Selon les trois grandes étapes de sa vie, on représente Josse dans trois rôles totalement différents :
l' ermite méditant la Bible ;
le pèlerin, en raison de son pèlerinage à Rome et
l' abbé dans son rôle de supérieur dune communauté religieuse fondée sur le tard.
Mais ce qui le rend reconnaissable dans presque toutes ses représentations cest la présence, à ses pieds, de la couronne (quelquefois aussi accompagnée du sceptre) à laquelle il a renoncé.
Sur les insignes de pèlerins distribués sur les lieux de pèlerinage, on retrouve Saint Josse, le plus souvent représenté en pèlerin. Ce qui est compréhensible puisque les gens viennent en pèlerins vers celui qui est considéré comme leur saint patron. Le pèlerin pouvait ainsi en même temps prouver quil était bien allé sur un lieu de pèlerinage déterminé. Même si ces insignes ont été en leur temps distribués en grande quantité, ce sont aujourdhui des objets rares à trouver. Ce sujet est traité de façon plus complète dans les deux articles suivants :
Andreas Haasis-Berner, St. Jodokus in Konstanz sur un insigne de pèlerinage nouvellement retrouvé
et
Johannes Göhler, Die Kapelle "zum Trost" im Moor (la chapelle De la consolation dans le marais) le pèlerinage moyenâgeuse à Saint Joost des Allemands du Nord.
à suivre: Josse ermite